Sauce bolognaise

Faire chauffer à feu vif un fait-tout ou une casserole avec un peu d'huile d'olive. Émincer les oignons et l'ail. Mesurer un verre de vin blanc.

Ajouter la viande hachée dans la casserole bien chaude et la cuire jusqu'à obtenir une jolie coloration sur chaque morceau. Réserver la viande.

Cuire ensuite les oignons et l'ail avec une pincée de sel en baissant un peu le feu. On cherche à faire légèrement caraméliser nos oignons. Le côté sucré des oignons caramélisés viendra compenser l'acidité de la tomate et permettra d'éviter d'avoir à rajouter du sucre.

Une fois les oignons et l'ail cuits, ajouter le concentré de tomate, puis mélanger et cuire pendant 1 minute.

Ajouter ensuite la viande hachée et déglacer au vin blanc. Monter le feu et faire réduire le vin blanc de deux tiers.

Ajouter ensuite le coulis de tomate et les tomates pelées. On peut écraser grossièrement les tomates dans sa main avant de les intégrer. Ajouter ensuite les herbes, un cube de bouillon de bœuf et du poivre avant de bien mélanger.

Faire réduire la sauce à feu moyen pendant au moins une heure et demie. Une fois la consistance désirée obtenue, on peut continuer la cuisson à couvert pour développer les arômes. Si après cuisson, la sauce est toujours trop acide, on peut ajouter un petit carré de sucre. Avant de servir, ajuster le sel si besoin.