Pâtes au saumon

Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau. Mesurer le sel que l'on ajoutera à l'ébullition. Pour 100 g de pâtes, on prendra environ 10 g de sel et 1 L d'eau.

Chauffer une grande poêle ou un fait-tout avec un peu d'huile d'olive. Saisir le saumon à feu vif deux minutes de chaque côté. Une fois saisi, réserver. Le saumon est encore cru à cœur, c'est normal.

Émincer finement l'ail et les échalotes. Les faire revenir dans cette même poêle 5 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. On pourra ajouter un peu d'huile d'olive si le saumon n'a pas rendu assez de gras.

Passer à feu vif et déglacer au vin blanc. Ajouter le saumon et le séparer en petits morceaux à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Maintenir à feu vif jusqu'à ce que le vin ait réduit de deux tiers.

Passer à feu doux et ajouter la crème. On peut également ajouter une cuillère à soupe de mascarpone pour une sauce encore plus onctueuse.

Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la crème. Poivrer.

Une fois que l'eau bout, ajouter le sel et les pâtes. Penser à remuer les pâtes régulièrement.

Une fois les pâtes presque cuites, les égoutter brièvement avant de les ajouter à la crème. Garder un peu d'eau de cuisson et en ajouter une ou deux cuillères à soupe à la crème. L'eau de cuisson apporte du sel et aide à la formation d'une belle sauce. Augmenter légèrement le feu et terminer la cuisson des pâtes dans la crème. Adapter en poivre.

Au moment de servir, on peut ajouter un peu de ciboulette ciselée ou un peu de jus de citron.